食品加工設備該怎麼選？食品機械選購5大重點全解析｜辰鼎鍋爐

根據產品類型與加工流程來選

不同產品類型，所需設備差異很大。
先確認你的製程中有哪些步驟，再對應所需設備：

📌 小提醒：是否需要「定量填充」「真空包裝」等後段設備，也要一併考量喔！

根據產量與規模挑機型

買設備不能只看便宜，要依照實際產量挑容量與效率，否則可能會出現：

• 鍋太小，每天得煮好幾鍋，浪費時間人力
• 機器效能太低，無法支撐生產需求

👉 建議你：

• 日產50公斤以下：可選小型100L級攪拌鍋
• 中小型中央廚房：建議200～500L級設備
• 大型食品廠：規劃自動化連線系統、客製設備

注意加熱方式與能源效率

不同設備有不同加熱方式，選錯可能導致升溫慢、耗能高或食材焦底。常見的加熱方式如下：

• 🔥 蒸氣加熱：升溫快速且均勻，適合大批量連續生產。需搭配鍋爐系統。
• ⚡ 電熱管加熱：操作簡單，適合空間有限或無蒸氣設備的小型作業場。
• 💧 熱水循環加熱（二重鍋）：溫度穩定、不易焦底，適合處理乳製品、果醬等敏感性食材。
• 🛢 熱油加熱：可達較高溫度（如180°C以上），適合需要高溫炒煮或油炸前處理的製程，例如醬料濃縮或特定中式調味品的加工。

📌 選擇時應根據食材特性與預期產能，評估加熱效率、操作安全性與現場能源條件。

重視材質與清潔便利性

食品安全是基本門檻，選設備時一定要確認：

• 304／316不鏽鋼製造
• 無死角焊接（避免藏汙納垢）
• 是否可拆式攪拌葉片／排料口設計
• 清洗是否容易，有無 CIP 清洗系統（如中央工廠）

📌 特別提醒：如果你使用的是雙重鍋（二重鍋），要特別注意「內鍋（內膽）」的壓力安全性問題。
雙重鍋多數採用蒸氣或熱水夾層加熱，若內鍋本身承壓設計不良，可能導致高壓下變形甚至破裂，造成食安與人員風險。選購時建議確認設備有耐壓認證或壓力安全閥設計，並由具經驗的廠商提供製作與測試紀錄。

服務與保固是長期保障

設備不是買回來就好，要能「用得久」「遇到問題找得到人」才是關鍵：

選擇供應商時建議看：

• 有沒有 保固年限？常見1年～2年
• 是否有 原廠維修團隊？維修速度快不快
• 是否提供 客製設計／現場安裝／操作教學
• 能不能提供 未來擴產的延伸支援？

🎯 結語：選設備＝選夥伴

食品加工設備是一種長期投資，除了功能與價格，更重要的是「夠不夠穩定、夠不夠省力、出狀況有沒有人幫你處理」。